Assim como o melhor azeite de oliva é produzido em solos mediterrâneos, o tomate San Marzano – preferido dos chefs no assunto molho perfeito – também encontrou condições climáticas favoráveis ao seu cultivo por lá. O tomate é descrito como alongado, carnudo, suculento e de pouca acidez, além de ser o único e verdadeiro integrante da pizza Napolitana.
Já em terras brasileiras, os tomates mais comuns são Débora, Carmem, italiano, holandês e cereja.
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